松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜（）

制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘（） （）松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。 松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（） 松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、霸王别姬、羊方藏鱼等为苏菜的代表名菜。（ ） 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮 名菜松鼠鱼的味型是（） “大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料（） 扬州饭店的特色名菜是（）。 制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（） 下列不是扬州名菜的是（） 制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理 松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。 芙蓉鸡片是扬州名菜，选用（）制成。 鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派 鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。 鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派