松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（）

鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角( )平行刀纹。 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的（） 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（） 制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（） 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。 松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 松鼠鱖鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和（） 剞葡萄花刀时的最佳刀距为（） 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）