单选题

调味的作用是去除异味,确定口味,(),丰富菜肴的色彩等

A. 增进美味
B. 增加营养
C. 增加口感
D. 增加质感

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原料一般先经过滚制去除异味再煨() 把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状,并根据菜式的需要形成了配用组合。这些用量少,,用于菜肴增香、消除异味、丰富菜肴色彩的原料被称为料头() 调味就是在菜肴制作中,()投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺 调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。 淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用,但它能使菜肴鲜嫩,能改善菜肴的光亮和口味() 配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。 调味就是在菜肴制作中,()投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺 调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。 调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。 调味的核心是丰富菜肴的色泽。 调味的核心是丰富菜肴的色泽() 调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。 曝气池的作用是去除易挥发带有异味的化学物质。 烹调中调味,就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中的()加入相应的调味品 在制作菜肴时,给菜肴进行调味的(),滋味的(),对味别的()等,称为调味的原理 调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风格特色。 吃过大蒜后口中会有异味,喝杯,可消除异味() 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称() 所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响原料,使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法;简言之,就是调和() 菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的()。
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