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换一换
下列适宜做大卷皮料的是（）。
A.鸡片 B.蛋皮 C.肉片 D.虾片
答案
下列适宜做大卷皮料的是（）
A.鸡片、鱼片 B.蛋皮、豆皮 C.肉片、鸭片 D.虾片、鹅片
答案
下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是（）。
A.豆腐干 B.蛋皮 C.猪网油 D.豆腐皮
答案
最适宜做水饺皮的粮食粉料是（）
A.高筋面粉 B.中筋面粉 C.糕点粉 D.玉米粉
答案
上料前，尤其大卷料。需按下按钮（），保证卷筒受力最大，以避免（）产生打滑现象。
答案
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答案
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀
A.扒 B.烧 C.炸 D.炖
答案
下列适宜蒸发的干料是（）。
A.干贝 B.海参 C.鱼肚 D.鱿鱼
答案
下列适宜煮发的干料是（）。
A.木耳 B.鱿鱼 C.海参 D.干贝
答案
扒料机卷扬机提升主耙臂最大卷绳长度为（）米
A.72米 B.38米 C.78米 D.68米
答案
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下列最适宜冷水发的干料是（）。
下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。
下列干料适宜盐法的有（）
圣诞鸟沙发皮料是（）
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下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
下列原料（）不适宜平刀滚料片。
趸皮用水发好的净料率是%（）
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适宜制成经皮吸收制剂的药物是
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烧结料水分适宜时，用手轻握混合料，料团（）。
皮牵引适宜哪类骨折（）
皮牵引适宜哪类骨折（）。
下列除哪项外均适宜做CT引导经皮穿刺肺活检：（）
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）
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不适宜做填方的土料是（）
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