相关试题
换一换
下列最适宜冷水发的干料是（）。
A.口蘑 B.木耳 C.香菇 D.玉兰片
答案
下列适宜煮发的干料是（）。
A.木耳 B.鱿鱼 C.海参 D.干贝
答案
干料的冷水发可分为浸发和（）。
A.漂发 B.泡发 C.煮发 D.蒸发
答案
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
答案
干料的冷水发可分为（）和漂发两种。
A.煮发 B.蒸发 C.浸发
答案
干料原料中（）最适合使用油发。
A.鱿鱼 B.鱼肚 C.干贝 D.海参
答案
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
A.冷水 B.温水 C.热水 D.盐水
答案
干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。
A.水温 B.水量 C.水质 D.水色
答案
干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。
A.盐水 B.热水 C.碱水 D.糖水
答案
冷水发是指把干料放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时软、嫩的状态。包括焖发与漂发（）
答案
热门试题
下列适宜蒸发的干料是（）。
水发干料分为冷水发和热水发两类。冷水发料的操作方法，一般有浸发和漂发两种（）
干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。
下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）
下列干料适宜盐法的有（）
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
干料涨发是指干料（）的工艺。
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
下列物品中，最适宜应用干热灭菌法灭菌的是
最适宜做水饺皮的粮食粉料是（）
干炸菜最适宜挂的糊是（）
玉兰片最适宜（）发。
下列干料中;最适合于碱发（）
＞最适宜的铺底料粒度组成为（）
油发是干料泡发的基本方法。
烧结料最适宜的水分常用（）来评价。
加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是10%（）
（）是干料泡发的基本方法。
碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）
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