如果面团搅拌不足，面团中的面筋就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化

面包面团搅拌温度应（)。 松饼面团在操作时均先在搅拌好的面团中放入什么？ 发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（） 面团的延伸性越好说明其面筋质越差。 面团经水冲洗后会剩下“面筋”，其主要成分是（）。 面团的延伸性越好说明其面筋质越差（） 调制面团时，加入适量的盐，能增加面筋的（） 制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。 （）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。 普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形…… 为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（） 油脂可以调节面筋的形成程度制成不同工艺的面团。( ) 以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（） 面团搅拌分哪几个过程过程。 玛琍饼干，其面团应搅拌至（） 中国大学MOOC: 面团调制过程中主要是面粉中的 吸水后形成网状结构,赋予面团良好的弹性和延展性，使面团具有良好的容气性。 硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的，目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积（） 酵母多纳滋的面团应搅拌至（）