硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的，目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积（）

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的而粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与一起搅拌（） 脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。 （）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 （）硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。 硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包（） 在调制丹麦面包面坯时,面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（） 在调制丹麦面包年面坯时，面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（） （）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。 有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺（） （）一般情况下,硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。 硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（） 面包配方中糖含量为20%以上的是（） 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加（） 脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料.其他用料较别的而包（） 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（） 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯( )有密切关系。 揉面是调制面坯的关键，它可使面坯增劲、光滑、柔润（） 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。