水调面坯有几种？各有什么特点？论述为什么水温不同水调面坯的性质就不同。
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水调面坯有几种？各有什么特点？论述为什么水温不同水调面坯的性质就不同。
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水调面坯工艺宜使用手法（）
A.抄拌法 B.调和法 C.搅和法 D.搅拌法
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（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软 B.使面坯更坚实 C.增加面坯的弹性和韧 D.减少面坯的弹性
答案
不属于水调面坏的是（）
A.冷水面坏 B.热水面坏 C.温水面坏 D.冰水面坏
答案
进入浮选的水有几种？各有什么特征？
答案
制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，要不改变面的性质即可（）
A.正确 B.错误
答案
论述轧机调零有什么作用？
答案
下列属于水调面团特点的有()。
答案
酵母发酵面坯，加少量水，则（）
A.所需发酵时间长 B.所需发酵时间短 C.有利于二氧化碳的产生 D.容易被二氧化碳所膨胀 E. F.
答案
试述水调面团的特点。
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