温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（） 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。 面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（） 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以为宜（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 调制300克小米团面坯，需用温水为宜（） 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 水调面坯有几种？各有什么特点？论述为什么水温不同水调面坯的性质就不同。 使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） 在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） 调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性（） 制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（） 层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。( ) 酵母发酵面坯，加少量水，则（）