单选题

红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,晾干后磨成的粉。

A. 糯米
B. 薏米
C. 籼米
D. 茜米

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单选题
红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,晾干后磨成的粉。
A.糯米 B.薏米 C.籼米 D.茜米
答案
单选题
曲酒是酒曲的发酵物,酒曲是曲酒发酵谷物后的产物()
A.正确 B.错误
答案
判断题
待粳米完全发酵成紫红色,说明红曲炮制完成
答案
判断题
发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯()
答案
单选题
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用()发酵。
A.固态 B.液态 C.半固态
答案
单选题
在腐乳发酵中,具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是()①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
A.①②③③ B.②③④⑤⑥ C.①③④⑥ D.①②③④⑤
答案
判断题
红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为:蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒,和几个步骤。( )
答案
单选题
密封发酵法()
A.利用密闭条件下厌氧发酵产生的氨,杀灭病原微生物和虫卵,并有生物拮抗作用 B.利用虫卵比重大于粪尿比重的原理,使虫卵下沉,利用粪尿发酵的氨,杀死虫卵 C.将人粪尿 D.人畜粪尿 E.利用敌百虫
答案
单选题
密封发酵法
A.利用密闭条件下厌氧发酵产生的氨,杀灭病原微生物和虫卵,并有生物拮抗作用 B.利用虫卵比重大于粪尿比重的原理,使虫卵下沉,利用粪尿发酵的氨,杀死虫卵 C.垃圾、杂草混合密闭发酵,产生沼气 D.垃圾、桔梗等,混合堆堆,并留有通风口,利用堆温杀灭病原体 E.尿素、野生植物等杀灭虫卵以下各种粪便无害化处理方法,各是利用上述何种原理
答案
单选题
密封发酵法()
A.利用密闭条件下厌氧发酵产生的氨,杀灭病原微生物和虫卵,并有生物拮抗作用 B.利用虫卵比重大于粪尿比重的原理,使虫卵下沉,利用粪尿发酵的氨,杀死虫卵 C.将人粪尿、垃圾、杂草混合密闭发酵,产生沼气 D.人畜粪尿、垃圾、桔梗等,混合堆堆,并留有通风口,利用堆温杀灭病原体 E.利用敌百虫、尿素、野生植物等杀灭虫卵
答案
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