能使烹饪原料获得高温度的传热介质是（）

（）和（）是烹饪原料中最常用的热介质。 高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。( ) 增强传热的主要途径是提高温度（） 传热介质是指能够传递温度的物质。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（） 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。 烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是（）。 以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（） 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。 对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 高温物体以发射电磁波方式将热量传给周围物体和介质，这种传热方式叫（)传热。 酸洗介质最高温度为85℃（） 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ 烷基化原料设计入装置最高温度是（）℃ 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体（） 冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（）