烘烤带有馅料的制品时，如果馅料流出制品破裂，说明（）

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入鸡蛋（） 烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备．蒸汽可放置制品表面过早凝结（） 在调制馅料时，加入的不宜过多，以免影响馅料本身的口味（） 硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。 硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品( )。 硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（） 四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等 挤就是利用( )、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。 ( )就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。 挤就是利用挤嘴、挤袋或，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺（） （）挤就是利用模具、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。 混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（） 挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺（） （）挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。 为了防止清酥制品烘烤时表面过早凝结而使制品膨胀充分，应（） 清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收缩（） 酿馅料时，酿馅应饱满微凸。 调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用()。 酿馅料时，酿馅应饱满微凸（）