多选题

烘烤带有馅料的制品时,如果馅料流出制品破裂,说明()

A. 水蒸气过多。
B. 馅料过多。
C. 面坯制作时拉伸过紧。
D. 烘烤温度太低。
E. 馅心原料配比不到。
F. 烘烤时间太长

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多选题
烘烤带有馅料的制品时,如果馅料流出制品破裂,说明()
A.水蒸气过多。 B.馅料过多。 C.面坯制作时拉伸过紧。 D.烘烤温度太低。 E.馅心原料配比不到。 F.烘烤时间太长
答案
多选题
带有馅料的制品烘烤时,有馅料流出的原因是()
A.水分过多。 B.加入馅料过多。 C.馅料中易受热胀发的原料多。 D.烘烤时间过长。 E.面胚拉伸过紧。 F.馅料配比不当
答案
多选题
带有馅料的制品烘烤成熟后,体积缩小很多的原因有()
A.馅料配比不当 B.馅料调制方法不当。 C.包裹的馅料量不足。 D.馅料中水分含量多。 E.包裹的馅料太多。 F.面坯水分含量大
答案
多选题
带有馅料的制品烘烤成熟后,馅心过硬的原因有()
A.烘烤时间短。 B.烘烤时间过长。 C.馅料不足。 D.馅料配比不当。 E.馅料中水分含量大,蒸发多。 F.馅料太多
答案
单选题
制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。
A.出水 B.结块 C.破裂 D.收缩
答案
单选题
馅料调制不当,制品成熟后易出现__、体积变小的现象()
A.松软 B.柔软 C.收缩 D.膨大
答案
判断题
奶油类馅料要求其组织紧密、细腻,符合产品卫生等制品()
答案
判断题
( )适当减少馅料量,是解决制品体积变小的方法之一。
答案
单选题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料.( ).鲜果馅料.计司类馅料等。
A.面包计司馅料 B.奶油馅料 C.苹果馅料 D.鲜果酥盒馅料
答案
单选题
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至后,加入鸡蛋()
A.90℃ B.85℃ C.70℃以下 D.80℃
答案
热门试题
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入鸡蛋() 烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备.蒸汽可放置制品表面过早凝结() 在调制馅料时,加入的不宜过多,以免影响馅料本身的口味() 硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。 硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品( )。 硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品() 四式面点常用的陷料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等 挤就是利用( )、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。 混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用()的中火 ()挤就是利用模具、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。 ( )就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。 挤就是利用挤嘴、挤袋或,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺() 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要() 为了防止清酥制品烘烤时表面过早凝结而使制品膨胀充分,应() 挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺() ()挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工艺。 清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收缩() 酿馅料时,酿馅应饱满微凸。 调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。 酿馅料时,酿馅应饱满微凸()
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