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混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用()的中火
单选题
混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用()的中火
A. 170-190℃
B. 190-200℃
C. 200-220℃
D. 210-220℃
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单选题
混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用()的中火
A.170-190℃ B.190-200℃ C.200-220℃ D.210-220℃
答案
判断题
混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用190-200℃的中火。()
答案
单选题
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要()
A.低和短 B.低和长 C.高和短 D.高和长
答案
单选题
烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间( )。
A.一定要长 B.相对短一些 C.相对长一些 D.与烤箱温度无关
答案
单选题
对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点,以免制品()
A.收缩,体积更小 B.受热过多,导致色泽过深 C.水分蒸发过多,制品变硬 D.产生焦边现象,导致颜色不均
答案
单选题
为了防止清酥制品烘烤时表面过早凝结而使制品膨胀充分,应()
A.降低炉温 B.增加炉内的水蒸气 C.在制品表面刷些蛋液 D.打开烤箱的风门
答案
判断题
清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收缩()
答案
判断题
清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收绵()
答案
判断题
烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备.蒸汽可放置制品表面过早凝结()
答案
单选题
下列饼干制品中,核桃饼干、( )、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A.手指饼干 B.玉桂粉饼干 C.杏仁饼干 D.蛋黄饼干
答案
热门试题
下列饼干制品中,( )、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
清酥制品烘烤的膨胀阶段.若打开炉门会使大量逸出面制品不再膨胀()
()清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
层酥类制品最好选用菜油制作。( )
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢()
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干()
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法()
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类()。
根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、()、灌制品、()、熏烤制品、()、乳制品。
混酥塔德质量标准为制品表面有光亮,()口味有香味
烘烤带有馅料的制品时,如果馅料流出制品破裂,说明()
一般清酥制品成熟时,要将制品放入()的烤箱中
混酥制品颜色过浅的原因之一是面团操制时干面粉用量()
混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量()
对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应( )。
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰
混酥面团如果(),或成品表面有糖或蛋白类装饰,则烘烤时应采用中温偏低,烘烤时间稍长些。
擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、或糖粉
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()
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