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下列菜品中,采用“软熘”工艺制作的是()
单选题
下列菜品中,采用“软熘”工艺制作的是()
A. 菊花青鱼
B. 西湖醋鱼
C. 古老肉
D. 三鲜锅巴
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单选题
下列菜品中,采用“软熘”工艺制作的是()
A.菊花青鱼 B.西湖醋鱼 C.古老肉 D.三鲜锅巴
答案
单选题
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘 B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘 C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
答案
单选题
下列菜品中属于脆熘的是()。
A.菊花青鱼 B.西湖醋鱼 C.瓜姜鱼丝 D.稀卤鲈鱼
答案
判断题
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
答案
判断题
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘()
答案
单选题
制作()属软熘的烹调方法。
A.黄酒熘鱼片 B.金华玉树鸡 C.松鼠鳜鱼 D.茄汁牛肉片
答案
单选题
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
A.芡汁多 B.芡汁少 C.芡汁明亮 D.芡汁浓稠
答案
单选题
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
A.芡汁多 B.芡汁少 C.荧汁明亮 D.荧汁浓稠
答案
单选题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 B.原料加工→投入热油中加热→熘汁 C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁 D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
答案
判断题
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
答案
热门试题
芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴,因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点,如采用对汁法,芡汁过早泼入,会使原料“回软”,采用卧汁法即可避免原料“回软()
制作滑熘菜划油时油温应控制在热为宜()
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色()
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色()
焦熘菜在制作时,应注意菜的火候,炸制原料的温度一般为()℃左右
宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。
勾芡中的()大都加液体调味料,适用于熘菜,特别适用于熘菜中的大型或整只(条)菜肴
下列菜品中,属于官府湘菜代表菜品的是()。
下列属于焦熘法制作的菜肴是()
下列哪道菜品在制作时需要加入“金瓜”()
下列哪道菜品在制作时需要加入“牛奶”()
下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是()。
糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在()之间
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主()
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主()
下列菜品中属于浙菜的是()。
糟熘鸡片成菜芡汁是()
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