制作滑熘菜划油时油温应控制在热为宜（）

制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法（） 熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。 低温油焐制干料时的油温，应控制在（）为宜 滑油的油温在一般情况下应控制在（） 低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜（） 下列菜品中，采用“软熘”工艺制作的是（） 油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。 烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。 （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 （）,质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法（）