火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
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火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
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为了增加皮冻的润滑感，加工时肉皮上面可以带一定的肥膘（）
A.正确 B.错误
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水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
A.生肥膘 B.熟肥膘 C.半熟的肥膘 D.生
答案
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
答案
关于肥膘表述正确的是（ ）。
答案
松仁小肚配方中有猪肥膘。
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制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
A.生肥膘粒 B.熟肥膘粒 C.生肥膘茸 D.熟肥膘茸
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火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。
A.开水 B.盐水 C.糖水 D.碱水
答案
肉皮应体表洁净无毛、白亮而无残余肥膘无虫蛀、干爽、敲击时声音清脆（）
答案
车床加工时，在切削中发现砂眼时，要（）切削量，防止打刀伤人。
A.增加 B.减少 C.恒定
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鱼膘是加工（）的原料。
钢筋加工过程中发现脆断时，应做（）.
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火腿初加工需将整只火腿放在清水中浸泡（）小时
阳澄湖大闸蟹俗称清水大蟹。体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛（）
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火腿属于干制加工性原料。
火腿属于干制加工性原料（）
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蔬菜初加工时，应（ ）
蔬菜初加工时，应（）
蔬菜初加工时，应（）
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