相关试题
换一换
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。
A.温度 B.甜度 C.风味 D.口感
答案
制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。
A.台面 B.灯光 C.速度 D.色彩
答案
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A.凉水 B.热水 C.汤 D.凉开水
答案
下列不是拔丝菜特点的是（）。
A.口味纯甜 B.食时有丝 C.外酥脆里嫩 D.芡汁明亮
答案
拔丝香蕉成菜主要采用了（）
A.跟碟调味法 B.包裹调味法 C.粘撒调味法 D.浇汁调味法
答案
根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。
A.腌渍 B.上浆 C.调味 D.挂糊
答案
食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。
答案
不用水、不用油，净锅加糖小火慢慢融化成糖浆也可以制成拔丝菜（）
答案
“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
答案
拔丝菜品完成后温度在一定范围内可以保持出丝效果，当温度低于（）时就无法出丝了
A.90℃ B.100℃ C.110℃ D.120℃
答案
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炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用（）
"1697.拔丝菜品完成后温度在一定范围内可以保持出丝效果，当温度低于（）时就无法出丝了
可防止厨房生产和出售的菜品得不到收入，减少订菜服务员对客人订的菜不记账而私吞收款的机会的客人账单控制方式是（ ）。
下列哪些物质可防止血液在血管内凝固（）
下列哪些物质可防止血液在血管内凝固
下列哪些物质可防止血液在血管内凝固
拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。()
闸片托装上后，可将，即可防止闸片脱落（）
什么是拔丝？
溢流阀可防止系统过载或保持（）恒定。
闸片托装上闸片后，可将，即可防止闸片脱落（）
设（）可防止液压系统过载或保持泵排油压力恒定。
磷酸盐协调处理即可防止结垢亦可防止腐蚀的产生。
磷酸盐协调处理即可防止结垢亦可防止腐蚀的产生（）
糖液的拔丝温度是（）。
拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
简述制作拔丝菜肴的操作要求。
拔丝苹果的命名方法属于（）。
NJS9型电客车具有保持制动功能,可防止列车溜车。( )
均匀抛光，可防止圆锥母线（）
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