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炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用()
单选题
炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用()
A. 水粉糊
B. 蛋清糊
C. 全蛋糊
D. 脆皮糊
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单选题
炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用()
A.水粉糊 B.蛋清糊 C.全蛋糊 D.脆皮糊
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单选题
拔丝香蕉成菜主要采用了()
A.跟碟调味法 B.包裹调味法 C.粘撒调味法 D.浇汁调味法
答案
单选题
拔丝苹果的命名方法属于()。
A.主料+配料 B.烹法+主料 C.配料+主料 D.主料+烹法
答案
判断题
香蕉除鲜食外,主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
答案
判断题
拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸,可以不用挂糊。
答案
判断题
拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸,可以不用挂糊()
答案
主观题
食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、()。
答案
单选题
托热水上拔丝菜,可防止糖汁凝固,保持拔丝菜的()。
A.温度 B.甜度 C.风味 D.口感
答案
主观题
什么是拔丝?
答案
单选题
烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色”是的一个特点()
A.粤菜 B.鲁菜 C.川菜 D.淮扬菜
答案
热门试题
糖液的拔丝温度是()。
拔丝类菜肴上菜要迅速,并跟凉开水,做到即拔、即上、即浸,并注意拔丝效果。
上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
下列不是拔丝菜特点的是()。
简述制作拔丝菜肴的操作要求。
糖液的拔丝的最佳温度是()
拔丝的菜肴略凉后食用即为琉璃()
制作拔丝菜、铁板菜,首先需要关注的是()。
根据原料特性,拔丝菜有()和不挂糊之别。
拔丝熬化糖有()()()三种方法
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的()
拔丝烹调方法分为:油拔、水拔、油水合拔()
拔丝和挂霜的原料都必须经过油炸()
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料()
在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的()
拔丝根据原料特性有和不挂糊之别,但必须走油()
钢筋拔丝轧头时,两手应离开轧头机()cm
拔丝时糖浆中的水分含量应低于(),以免影响出丝度
香蕉∶苹果()
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片,不可用来制作拔丝菜肴()
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