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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。
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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。
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所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响原料,使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法;简言之,就是调和()
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单选题
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干烹是将原料改刀挂上(),用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法,如腌咸鱼、咸肉等。因此,咸鱼是不会变质的。
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滑炒是将原料改刀后喂口,用温油滑熟加入兑好的汁。
炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
白卤是不加有色调味品的一种方法()
在正式烹调用中油量、温油锅,将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是()
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。
()是指对信息的获取、加工整理、分析、评价、管理、表达与交流的一种能力
信息通过加工整理之后,通常的展现形式中( )是最常见的一种方式。
油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收烤的一种方法()
炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
()就是将加工处理的原料放水中,用大火加热至水沸,加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动,使其成熟的一种方法。
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
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