挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。 挂霜荸荠丸，另取炒锅置上，用水、白糖，熬成浓糖液（） 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。 将概念操作化的方法主要有两种。一种方法是对概念进行 的方法，另一种方法是建立指标群的方法 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收烤的一种方法（） 将概念操作化的方法主要有两种。一种方法是对概念进行操作定义的方法，另一种方法是建立指标群的方法（） 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法（）