煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 将原料改刀调味、挂糊投入少量油内两面加热成金黄色成熟的烹调方法是（） 挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法（） 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。 煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法（） 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。