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换一换
夹心糖果在测定还原糖含量时应取（）
A.外皮和夹心混合 B.外皮 C.夹心 D.无所谓
答案
SB/T10018-92要求硬度糖果还原糖含量（）
A.≥12.0％ B.≤12.0％ C.≥15.0％ D.≤15.0％
答案
下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容
A.糖皮厚薄均匀 B.不粘牙、不粘纸 C.不粘牙、不粘纸 D.块形完整,表面光滑
答案
测定蔗糖含量时，必须测定样液水解前还原糖的含量。
答案
下列对糖果中还原糖测定说法不蒸汽的是（）
A.用水做溶剂提取糖类 B.加入澄清剂除去脂肪、蛋白质等干扰物质 C.滴定时严格控制加热程度 D.反应要控制在碱性条件下进行
答案
淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量
A.酸或酶 B.酸或碱 C.碱或酶 D.酸或盐
答案
下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（ ）
答案
下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）
A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化 B.滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色 C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰 D.用中性乙酸做澄清剂时可让过量铅留在溶液中
答案
高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
A.菲林试剂 B.次甲基蓝 C.葡萄糖 D.高锰酸钾
答案
可用高锰酸钾法测定还原糖含量的食品有（）
A.酱油 B.牛乳 C.酸梅汤 D.雪碧
答案
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斐林试剂容量法测定还原糖含量时， 常用 作指示剂
直接滴定法测定还原糖含量时，在滴定过程中
斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用作指示剂（）
斐林试剂测定还原糖含量时，控制酸度实际就是控制溶液的（）
直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素是（）
用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有()。
费林试剂氧化法测定还原糖含量，采用亚甲基蓝指示剂可以直接用费林试剂滴定还原糖。（）
费林试剂氧化法测定还原糖含量，采用亚甲基蓝指示剂可以直接用费林试剂滴定还原糖（）
测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。
直接滴定法测定黄酒中还原糖时，测得的是总还原糖量（）
影响直接滴定法测定食品中还原糖含量的因素有（）
测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？
直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？
斐林试剂直接滴定法测定还原糖含量时,使终点灵敏所加的指示剂为( )
费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为()。
用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定还原糖含量时，使用的波长是（）nm
直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定？
还原糖测定的重要试剂是（）。
不能用还原糖测定的是（）
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