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沙拉酱拌酱开封储存时间（）
A.K+1 B.K+2 C.K+3 D.K+4
答案
沙拉酱的敏感度属于（）
A.低敏感 B.及其敏感 C.不敏感 D.以上都不是
答案
猪扒包应挤黄色沙拉酱条（）
A.6条 B.8条 C.12条 D.10条
答案
辣味鸡肉卷中所需的酱料为沙拉酱____克、番茄酱___克（）
A.5，15 B.10，15 C.15，10
答案
楼面巡视中发现沙拉酱有以下几个时间卡，请问哪个先用（）
A.生产日期为：2019年10月25日 进货日期为2019年11月28日 B.生产日期为2019年11月2日 进货日期为2019年11月18日 C.生产日期为：2019年10月18日 进货日期为2019年12月5日 D.生产日期为2019年11月2日 进货日期为2020年1月18日
答案
营养餐厅的套餐中所使用的沙拉酱为（）
A.千岛酱 B.美乃滋 C.丘比酱 D.自制沙拉酱
答案
所有酱类营运中开封当日无需时间条（）
答案
川香麻辣小龙虾用炒辣椒调味料开封口__储存，开封效期__天，川香麻辣风味酱__储存，开封后__天（）
A.常温，6天，冷藏，6天 B.常温，7天，冷藏，7天 C.冷藏，6天，冷藏，6天 D.冷藏，7天，冷藏，7天
答案
烧烤酱开封后的冷藏保存时间及常温保存时间各为多久？（）
A.72小时/24小时 B.72小时/48小时 C.48小时/24小时 D.48小时/12小时
答案
酸黄瓜芥末酱开封后的冷藏保存时间及常温保存时间各为多久？（）
A.72小时/24小时 B.72小时/48小时 C.48小时/24小时 D.48小时/12小时
答案
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大饼卷物料面酱开封工作站效期为（）
意大利面分为红酱面、青酱面、白酱面和黑酱面，其中的红酱面指的是( )
意大利面分为红酱面、青酱面、白酱面和黑酱面，其中的白酱面指的是_____。
鱼子酱可以分为红鱼子酱和黑鱼子酱，其中（)鱼子酱比（)鱼子酱更名贵。
酱爆，炒酱的用油量相当于酱的（）
巧克力调味酱/草莓调味酱开袋在室温下的保存时间__天？（）
酱香型酒的发酵时间是（）
脆椰榴莲菠萝比萨（超值系列）：将已解冻的椰味奶香酱剪口（）厘米，冷藏备用，储藏时间开封当日＋（）天
华陈酱酒被中国酱酒大师季克良亲笔题词“合江酱香”
ACP拉制后的面皮（）储存，效期（），（）涂酱，最多可叠放
煲仔酱酱配方中的主要酱料是（）
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
大酱发酵的温度与时间为多少？
酱肉制作时酱制的时间越长越好。
用番茄酱烧制的菜肴也是酱香味型。
用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是()。
曲法面酱生产中，一般拌合用水控制为面粉用量的％
虾蟹酱炒制：红九霞香辣虾蟹酱5包，多少豆瓣酱油？需要多少豆瓣酱（）
酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中。
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制
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