和味牛杂是广州著名小吃之一，牛杂包括牛的哪些部分
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和味牛杂是广州著名小吃之一，牛杂包括牛的哪些部分
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和味牛杂是广州著名小吃之一，牛杂包括牛的哪些部分
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牛杂煲：牛脖骨需浸泡多久后冲洗（）
A.10-20 B.20-30 C.30-40 D.5-15
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其他冻牛杂碎
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牛杂串串出品标准（）
A.牛筋牛腩串串制作流程出品标准：将牛筋牛腩改刀2厘米、顶丝穿到竹签的1/2处、2个肉3个筋。顺序是筋肉筋肉肉2串好的串串卤汤开锅加热2分钟即可。3出品串串缸加卤汤450克、串串辣椒15克、串串红油10克 B.牛筋牛腩串串制作流程出品标准：将牛筋牛腩改刀1.5厘米、顶丝穿到竹签的1/2处、3个肉3个筋。顺序是筋肉筋肉肉2串好的串串卤汤开锅加热2分钟即可。3出品串串缸加卤汤460克、串串辣椒10克、串串红油15克 C.牛筋牛腩串串制作流程出品标准：将牛筋牛腩改刀1.5厘米、顶丝穿到竹签的1/2处、3个肉2个筋。顺序是筋肉筋肉肉2串好的串串卤汤开锅加热2分钟即可。3出品串串缸加卤汤460克、串串辣椒10克、串串红油10克
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（报关编码） 其他冻牛杂碎
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鲜或冷藏的牛杂碎
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其他牛肉及牛杂碎罐头
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牛筋牛杂干锅制作比例（）
A.准备材料：牛筋7斤、牛腩3斤、味精50克、盐120克、花椒10克、煮肉料包60克、辣椒60克、生姜60克、大葱160克、大蒜65克、冰糖100克、白糖50克、料酒50克 B.准备材料：牛筋7斤、牛腩3斤、味精40克、盐115克、花椒10克、煮肉料包65克、辣椒20克、生姜65克、大葱160克、大蒜65克、冰糖100克、白糖50克、料酒50克 C.准备材料：牛筋7斤、牛腩3斤、味精40克、盐115克、花椒10克、煮肉料包60克、辣椒60克、生姜65克、大葱150克、大蒜60克、冰糖100克、白糖40克、料酒50克
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牛杂煲：牛脖骨每份约多少克（每份克重容差±20克，约3-4块牛脖骨）（）
A.200 B.220 C.250 D.300
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（报关编码） 其他牛肉及牛杂碎罐头
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我国黄牛杂交改良利用的主要方式方法是什么？
牛杂煲：中辣：放干辣椒多少克、小米椒多少克（）
牛杂煲：烧制过程中锅中加入蒜油多少克（）
牛杂煲：煲盆中加入底料：白萝卜1多少克（）
牛杂煲：烧制过程中，锅中加入蒜多少颗（对半切开）（）
牛杂煲：煲盆中加入底料：干锅发笋多少克（）
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