川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。

干烧烹调方法的难点在于正确投料和（） 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。 干煸是（ ）的独有的烹饪方法。 带鱼常用烹调方法为蒸、烧、炸、煎、熏等（） 川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是 。 湘菜在烹调技艺上，以炒、辣、蒸、煨、煎、烧。（） “干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（） 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。 干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。 干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 什么是干煸炒？ 鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。    (  ) 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。 调味上川菜比较普遍用（）。 干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。 制作（）是干炸的烹调方法。 煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。 下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。