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厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?
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厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?
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厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?
答案
单选题
食用油脂酸败的主要原因是()
A.微生物酶分解 B.油脂水解 C.自动氧化 D.细菌污染 E.金属离子的混杂
答案
单选题
造成食用油脂酸败的基本条件是()。
A.长时间加热 B.长时间贮存 C.接触到酸性物质 D.乳酸菌的作用
答案
判断题
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标()
答案
判断题
食用油脂的变质主要是氧化。( )
答案
单选题
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A.臭 B.怪 C.甜 D.苦
答案
单选题
食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物()
A.√ B.×
答案
单选题
食用油脂应为()
A.黄褐色透明状 B.无色或金黄色透明状 C.绿色不透明状 D.黄褐色半透明状
答案
判断题
滋味检验不仅适用于食用油脂,同时也适用于非食用油脂。
答案
判断题
滋味检验不仅适用于食用油脂,同时也适用于非食用油脂()
答案
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目前对食用油脂的理想抗氧化剂是_()
废食用油脂在车间有明显标识()
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