厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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食用油脂酸败的主要原因是（）
A.微生物酶分解 B.油脂水解 C.自动氧化 D.细菌污染 E.金属离子的混杂
答案
造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A.长时间加热 B.长时间贮存 C.接触到酸性物质 D.乳酸菌的作用
答案
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
答案
食用油脂的变质主要是氧化。( )
答案
食用油脂在酸败过程中,产生蛤蜊、( )、酸和辛辣等异味。
A.臭 B.怪 C.甜 D.苦
答案
食用油脂的变质主要是食用油脂的沉淀物（）
A.√ B.×
答案
食用油脂应为（）
A.黄褐色透明状 B.无色或金黄色透明状 C.绿色不透明状 D.黄褐色半透明状
答案
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
答案
滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂（）
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厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。
目前对食用油脂的理想抗氧化剂是_（）
废食用油脂在车间有明显标识（）
简述食用油脂的概念。
废弃食用油属于厨房垃圾（）
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食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
储藏食用油脂条件应选择（）
食用油脂的变质主要是( )。
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脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）
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食用油脂中，沸点最高的是（）。
（）不适合食用油脂的保管。
试述食用油脂的鉴定标准。
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
食用油脂是由什么物质组成的？
下列食用油脂中沸点最低的是（）。
下列食用油脂的方法正确的是（）。
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