挂糊又称为（）可分为（）（）（）（）（）（）（）

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 “蛋泡糊”又称（）。 蛋泡糊又称（） 水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。 对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。 挂糊技术的成品标准（）、（） 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（） 蛋泡湖又称高丽糊、（）。 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 挂糊的操作关键是（）。 制作松树桂鱼挂的糊是（）。 “软炸猪肝”挂的糊是（） （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 下列关于挂糊说法正确的是（）。 试述上浆与挂糊的具体区别。 挂糊工艺的作用是为了（）。 试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领 下列哪项不是“上浆挂糊”的作用？（ ）