涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀

虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类干制品（） 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。 高火味是茶叶干燥过程中温度高而产生的锅巴香味。 高火味是茶叶干燥过程中温度高而产生的锅巴香味（） 天津著名的特色小吃有“狗不理”包子、“大福来”锅巴菜、（）等。 鸡内金、麦芽、神曲、山楂、萝卜、荷叶、茶叶、桂花、豆腐、苹果、荸荠、鲫鱼、山药焦锅巴用于（ ） 上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。 油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。 用鸡汤涨发海参的涨发率为（） 用火焰加热烧杯时，必须置于石棉网上，使其受热均匀，不可烤干（） 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。 以盐为传热介质加热物料，需要不断翻动才能使加工的物料受热均匀。 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。 木耳适于用（）涨发 广肚和花胶是用（）方法涨发。 炒在不均匀的温度场中使原料受热均匀，翻拌时手勺与要巧妙配合（） 涨发干料时忌用铁器的原料是（） 涨发分为水渗透涨发法和（）。 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。 涨发珧柱用（）法。