涨发分为水渗透涨发法和（）。
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涨发分为水渗透涨发法和（）。
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用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
A.200%~300% B.300%~400% C.400%~500% D.500%~600%
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涨发珧柱用（）法。
A.浸 B.蒸 C.浸焗 D.焗
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用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
A.6公斤 B.7公斤 C.5公斤 D.5公斤
答案
猴头菇涨发500克涨发（）湿料
A.[A]3000克 B.[B]2000克 C.[C]1500克 D.[D]1000克
答案
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）
A.一般水发 B.碱发 C.火发 D.鸡汤发
答案
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点
A.时间长、涨发率低 B.时问短、涨发率高 C.时间短、涨发率低 D.时间长、涨发率高
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熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8（）
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涨发干货的一个基本要领是熟悉涨发步骤，留意涨发过程的环节（）
A.各个 B.关键 C.最后 D.中间
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碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
A.存放时间长 B.涨发有效 C.涨发率高 D.涨发均匀
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热门试题
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程（）
使涨发的原料不失味和散碎，较好地保持原味和原状的涨发方法是（）
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
涨发中的热水发分为（）
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
干肉皮的涨发以热油涨发为宜（）
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
混合涨发分为（）
干制原料涨发：
热膨胀涨发：
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发（）
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（）
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
鱼翅的涨发率（）
木耳适于用（）涨发
蹄筋涨发方法有（）
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