苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。

脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑，疏松，眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味。 脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑、酥松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味（） 脆浆炸成品质量标准是起发好，表面光滑松脆，眼粗且均匀，色泽金黄，耐脆，无苦涩味（） 脆浆炸成品质量标准是起发好，表面圆滑，疏松，眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无酸味或苦涩味（） 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩 苏打浆有软化肌纤维的作用。 苏打浆有软化肌纤维的作用（） 茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少（） 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩（） （）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用 过油后的原料具有滑嫩或的质感（） 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（） 鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易於均匀加热等作用（） 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和致嫩三类（） 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。