制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。 （）现代科技发展产生使复合调味品的价格有了明显提高 调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。 鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。 京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（） 千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味（） 花椒油配制用麻油（）克，花椒粒（）克，同炸至花椒味渗出，弃去花椒即成 调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。 行业中称为调味盐，如花椒盐胡椒盐孜然盐等，在烹饪中主要用于（）类菜品的补充调味 常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。 制作茄汁鱼片禁用的调味料是（） 油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之一。 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（　　） 川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜豆瓣酱的，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（） 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. “淋”的勾芡手法多用于（）、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡 粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、喼汁外，还要用（）。 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。