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“淋”的勾芡手法多用于()、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡
单选题
“淋”的勾芡手法多用于()、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡
A. 爆
B. 滑溜
C. 烧
D. 脆溜
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单选题
“淋”的勾芡手法多用于()、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡
A.爆 B.滑溜 C.烧 D.脆溜
答案
单选题
烧、烩类菜肴的芡汁多属于()
A.包芡 B.糊芡 C.流芡 D.米汤芡
答案
单选题
常见调味品砂仁,用量一般每公斤汤汁()。
A.2.5—7.5克 B.2.5—10克 C.2.5—5.5克 D.2.5—5克
答案
单选题
烧制菜肴,勾芡淋明油后不可在旺火上停留,否则造成或油芡分离泻汁()
A.焦 B.糊 C.粘锅 D.散乱
答案
单选题
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
A.紧汁亮油 B.亮油多汁 C.汁薄入味 D.浓汁亮油
答案
单选题
给婴儿添加的非乳类食物应当多样化,注意()、不加调味品。
A.多油 B.少糖 C.多盐 D.多糖
答案
判断题
婴幼儿1周岁之前,膳食应少糖、无盐、不加调味品。
答案
单选题
调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。
A.配菜过程中 B.烹调过程中 C.刀工过程中 D.菜品装盘中
答案
判断题
烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡汁较为浓稠明油亮芡
答案
判断题
烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡汁较为浓稠明油亮芡()
答案
热门试题
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴()
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
制作京苏风味糖醋汁时,首先将()炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾芡打明油(或直接爆汁)
菜肴调味的关键是投入调味品要()
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、().
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
多用于扒菜的芡汁是()。
芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的(),主要用于炒和油泡等烹调方法。
法国菜肴常用的调味品有香草、()
蜜汁的菜肴都是以蜂蜜为调味品()
为较大宝宝膳食添加调味品通常遵循()原则。
调制芡汁必须要()以便于勾芡、挂芡为度。
对不同的菜肴要采用不同的调味品,每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
仔排煲:在收汁勾芡时必须勾薄芡,淋油时色拉油多少克()
扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法
拌芡法一般用于()的菜肴制作所进行的施芡方法。
一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用,能起到增香、明亮的作用()
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
烩鸭四宝的成菜芡汁是()
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