一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油（）

欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。 烧制菜肴，勾芡淋明油后不可在旺火上停留，否则造成或油芡分离泻汁（） 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（） 心理发展成熟后，人对现实的反应方式一般是（ ）。 筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。 将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法 心理发展成熟后，人对现实的反应方式一般是(　　)。单选 空压机连杆，下部缸壁及主轴承靠击油勺击溅滑油来润滑时，击油勺一般装在（） 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( ) 沸煮菜肴一般要加盖，以利于原料成熟。（） 一般来说，卵泡成熟后排出的卵子为次级卵母细胞。（） 核桃仁一般先经烤制成熟后，再制成馅心食用（） 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（） 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。