下列哪些试剂可促进肉质嫩化（）

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。 （）又名后腿肉弹子肉。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 菠萝肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳 青蟹肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食用率达到（） 嘉积鸭以所产的肉质肥美而嫩，品质最佳（） 木瓜果肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（） 羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。 团头鲂肉质较鳊鱼更嫩，味鲜，烹饪上以最佳（） 黄顙鱼肉质细腻滑嫩，刺多，脂肪含量高，味道鲜美（） 下列哪些药物可促进排铜（） 下列哪些因素可促进饮食（） 火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（） 牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。