全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。

挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。 蛋清糊的用料比例是鸡蛋清与淀粉为（） 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐（） 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%（） 面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。 （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。 蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。 调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 全蛋糊的原料配比是（）。