蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%（） 发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。 泡夫是以水或牛奶加入煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成（） 使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜 使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜 使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。 电极用碳糊及炉衬用的类似糊 油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（） 蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。 蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 （报关编码） 电极用碳糊及炉衬用的类似糊 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） 依次将各种原料加入水中，放在电炉上，用玻璃棒不断搅拌，以免琼脂糊底。