单选题

戳刀法的归类,以下选项比较合适的是()

A. 标准刀法
B. 非标准刀法
C. 抖刀法
D. 斜刀法

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单选题
戳刀法的归类,以下选项比较合适的是()
A.标准刀法 B.非标准刀法 C.抖刀法 D.斜刀法
答案
单选题
撬刀法的归类,以下选项比较合适的是()
A.标准刀法 B.非标准刀法 C.特殊刀法 D.斜刀法
答案
单选题
以下原料刀工成形时不会使用戳刀法的是()
A.江南百花鸡的鸡皮 B.鸡脯 C.瓜脯 D.鸭脯
答案
判断题
月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法。
答案
判断题
月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法()
答案
单选题
以下关于戳刀法的加工效果的说法,错误的是()
A.可使原料增加面积 B.可使原料断筋防收缩 C.可使原料松弛平整 D.可使原料易熟入味,质感松嫩
答案
单选题
关于戳刀法的描述不正确的是()。
A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法 B.戳时要从右到左 C.戳法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯 D.戳后可使原料断筋防收缩,松弛平整,易熟入味,质感松嫩
答案
单选题
关于戳刀法的描述不正确的是()
A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法 B.戳时要从右到左、从下到上,筋多的多戳,筋少的少戳,尽量保持原料的形状 C.戳法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等 D.戳后可使原料断筋防收缩,松弛平整,易熟入味,质感松嫩
答案
判断题
月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀法。
答案
判断题
月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀法()
答案
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