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戳刀法的归类,以下选项比较合适的是()
单选题
戳刀法的归类,以下选项比较合适的是()
A. 标准刀法
B. 非标准刀法
C. 抖刀法
D. 斜刀法
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答案
单选题
关于戳刀法的描述不正确的是()
A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法 B.戳时要从右到左、从下到上,筋多的多戳,筋少的少戳,尽量保持原料的形状 C.戳法适用于筋络较多的肉类原料,如鸡脯、鸭脯等 D.戳后可使原料断筋防收缩,松弛平整,易熟入味,质感松嫩
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月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀法()
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