以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。 水蒸气的灭火原理在于降低嫩烧区的（） 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。 蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法 饱和水蒸气和空气通过间壁进行稳定热交换，由于空气侧的膜系数远远小于饱和水蒸气侧的膜系数。故空气侧的传热速率比饱和水蒸气侧的传热速率小。 压力容器以水蒸气为介质时要有水质监测（）。 雪花的形成方式是?: 大气中的水蒸气凝华|大气中的水蒸气升华|大气中的水蒸气汽化 在传热实验中用饱和水蒸气加热空气,总传热系数K接近于空气侧的对流传热系数,而壁温接近于饱和水蒸气侧流体的温度值（） （）要形成软嫩型的菜肴,应用约40℃的油温短时间加热原料。 （）要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。 用饱和水蒸气加热空气，传热管的壁温接近（） 干燥的必要条件为物料表面的水蒸气压必须大于干燥介质中的水蒸气压（） 以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。 除氧器的主要介质是水蒸气和除盐水。 用于水蒸气介质的压力表应设有（）。 干燥进行的条件是干燥物料表面所产生的水蒸气分压干燥介质中水蒸气分压（） 某厂的换热器,采用饱和水蒸气作加热介质,运行一段时间后发现传热效果下降,试分析可能的原因? 干燥进行的条件是bei干燥物料表面所产生的水蒸气分压干燥介质中水蒸气分压（） 压缩机压缩和输送的介质是水蒸气（） 要形成软嫩型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料（）