面包基本发酵过久，其表皮的性质（）

熟制后的面包表皮颜色过深，其纠正方法错误的是()。 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（） 面包发酵体积过小有哪些原因（） 做面包时，最后发酵温度宜在（） 直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的 面包中哪种材料越多发酵越快（） 面包面坯发酵的温度以为宜（） 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。 脆皮而包要严格控制发酵时间，发酵时间过长.面团表皮（） （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 直接发酵法的优点是操作简单，发酵时间短，面包的较好 面包表皮霉变通常是由（）引起的。 面包外部评分包括（）表皮质地等几项。 （）奶粉对面包表皮的颜色无太大的影响 面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？ 制面包、馒头常用的发酵剂为( ） 面包成品表皮厚的原因之一是面包进炉是炉温过高（） 面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（） 水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（）