面包酵母的发酵

新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。 盐能抑制酵母的发酵，当共用量超过时，能抑制酵母的发酵（） 简述酵母发酵机理？ 在酵母发酵过程 比较细菌发酵和酵母发酵的优缺点。 酵母发酵和面肥发酵分别有什么特点？ 啤酒酵母可发酵()。 影响酵母发酵的因素（） 酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 二次发酵法搅拌而包面团。先将1／3的面粉与相应的水、2／3酵母、面包改良剂搅打（） 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大（） 如何提高面包发酵速度？ 面包发酵作用为那种（） 发酵食品(如面包、蛋糕等)需要一定数量的损伤淀粉，损伤淀粉在（）酶的作用下，被分解成低分子的糖，供酵母生长和发酵使用 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（） 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒（） 酵母在面包生产中的作用？ 面包中干酵母的用量为（） 酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是；发酵时间过短（）