硬毫的制作原料一般是（）。

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（） 制作甜谄的原料一般以细碎为好，否则不易（） 一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（） 制作一般青贮饲料时，青贮原料适宜的含水量应为()   胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁 制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 精己二酸一般可用为原料制作的复合编织袋包装（） 入库原料一般是（） 制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( ) 一般在生产上选择处于生理成熟度的原料作为制作罐头、干制品、速冻制品等的良好原料。 奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（） 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。