制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。

爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。 油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（） 烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( ) 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（） 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽 热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。 热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。 一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用（） 一般规定耐油橡胶的常用油温是（）。 硬毫的制作原料一般是（）。 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入 酱爆，炒酱的用油量相当于酱的（） 由于润滑油本身（）性质，一般都分为冬用油和夏用油 鱼类的骨骼一般不单独用来制作菜肴（） 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（）