什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况（） 国标中测定食品水分活度的方法为康威皿扩散法和水分扩散法（） 关于食品冰点以下温度的水分活度描述正确的是（） 脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（） 干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（） 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度下列氨基酸中有的R基有极性但不解离的是（） 结合水是指食品的非水成分与水通过（）结合的水；水分活度AW=（）。结合水含量越高，水分活度就越（） 腌渍保藏的原理是什么？食品腌制保藏中氯化钠有什么防腐作用？ 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？ 水分活度表示了食品中结合水的含量情况 食品中结合水的含量越高，水分活度越低（） 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。 何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？ 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。 食品的含水量相等时，温度愈低，水分活度愈大（） 简述水在食品中的存在形式及水分活度的概念。 什么是食品的发酵保藏？ 水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。