食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

( ? ?)方法能降低食品的水分活度。 高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。 测定食品样品水分活度的方法是(?????)。 果蔬中的水分活度AW=（） 食品中水分活性（Aw）的意义是 关于食品冰点以下温度的水分活度描述正确的是（） 水分活度表示了食品中结合水的含量情况 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？ 食品中结合水的含量越高，水分活度越低（） 半干燥食品的Aw值是（） 半干燥食品的Aw值是 半干燥食品的Aw值是（） 半干燥食品的Aw值是 低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。 水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况（） 当食品中的水分活度值为0.40左右时，下面哪种情形一般不会发生（） 在一定温度范围内，食品的水分活度的数值随温度升高而增大。 高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（） 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。 简述水在食品中的存在形式及水分活度的概念。