水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况（）

水分吸附等温线是指在恒定温度下，食品含水量与水分活度之间的关系曲线。 结合水是指食品的非水成分与水通过（）结合的水；水分活度AW=（）。结合水含量越高，水分活度就越（） 食品中结合水的含量越高，一般情况下，食品的水分活度就越低。 ( ? ?)方法能降低食品的水分活度。 测定食品样品水分活度的方法是(?????)。 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？ 食品中水分的存在形式（）、（），测定食品水分含量的方法是（） 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。 简述水在食品中的存在形式及水分活度的概念。 水分活度： 当含水量不同的粮油混堆在一起时，水分含量较高的粮油通过散湿，降低水分含量，而水分含量较低的粮油则通过（）作用增加水分含量，称为水分再分配。 当含水量不同的粮油混堆在一起时，水分含量较高的粮油通过（），降低水分含量，而水分含量较低的粮油则通过吸湿作用增加水分含量，称为水分再分配。 每一种微生物的生长都有最低适宜的水分活度。商业化加工食品的水分活度下限是______（） 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。 水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。 可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。 请写出水分活度AW的公式AW=（），纯水的水分活度为（） 关于食品冰点以下温度的水分活度描述正确的是（） 肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度无关。 在一定温度范围内，食品的水分活度的数值随温度升高而增大。