油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。

在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是（） 油脂可以使糊起酥。（） 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为( )左右,时间约为15-25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。 （）泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。 烘烤类糕点中酥类糕点由（）的特点 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 油脂可使主坯润滑、( )或起酥发松。 泡夫烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡夫的( )。 （）泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。 （）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。 油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（） 清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收缩（） 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 清酥制品成型后,醒置的目的是为了防止烘烤时制品收绵（） 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。 泡夫具有( ),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。 一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕所需的温度（） （）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。