（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。

＞泡夫面糊的起发主要是由（） 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。 （）将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。 泡夫面糊制作时要注意什么？ ＞调制泡夫面糊，要注意使面粉（） 调制泡夫面糊时，鸡蛋要放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊（） 泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。 （）泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定（） 用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过快，说明（） 用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明( )。 油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有的可塑性，使泡芙烘烤后外表松脆（） 在泡夫烘烤的后期阶段,应( ),使泡夫表皮形成酥脆的特点。 ＞泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品 （）泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。 （）调制泡夫面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可。 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的、大小及质量（） 泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、( )及质量。 泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成（） （）泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。