在泡夫烘烤的后期阶段,应( ),使泡夫表皮形成酥脆的特点。

（）泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为分钟，烘烤至金黄色，内部成熟为止（） 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为( )左右,时间约为15-25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。 （）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。 ( ) 是形成泡夫骨架的原料。 泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架（） （）泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。 ＞调制泡夫面糊，要注意使面粉（） 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。 泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料（） （）将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。 （）“cream puff”用来表示圆形的泡夫,长形的泡夫则常称为“eclair"。 泡夫 名词解释 泡夫的英文译音是（）。 泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种成熟（） 泡夫具有( ),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。 泡夫是用( )制作的面团。 （）泡夫成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,一种是冷冻成熟。 （）泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。