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客流预估偏差不大(在30人内),菜品持续2天提前沽清或剩余量偏大,不用马上进行预估调整,在观察2天看看情况()
单选题
客流预估偏差不大(在30人内),菜品持续2天提前沽清或剩余量偏大,不用马上进行预估调整,在观察2天看看情况()
A. 正确
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客流预估偏差不大(在30人内),菜品持续2天提前沽清或剩余量偏大,不用马上进行预估调整,在观察2天看看情况()
A.正确 B.错误
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单选题
三代店,餐厅预估客流600人,则当餐应安排传菜人数为()
A.4人 B.5人选项2 C.6人 D.7人
答案
单选题
预估客流只需要参考前2周客流情况即可()
A.正确 B.错误
答案
单选题
早上预制加工菜品时就按照店长的全天预估100%进行加工即可()
A.正确 B.错误
答案
单选题
某店有160个餐位数,周六午餐预估客流450人,请问根据排班大原则至少需要多少个服务员(迎宾,散服,撤餐,传菜)()
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答案
单选题
除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外,菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于()。
A.80% B.85% C.90% D.95%
答案
单选题
()盛放带汤汁菜品(2+1:2勺菜1勺汤)
A.浅盘 B.深盘 C.汤盘
答案
单选题
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A.米饭 B.可乐 C.沙棘汁 D.干锅花菜
答案
单选题
以下哪些菜品涮煮30秒使用最佳()
A.青藏牦牛肉 B.捞派黄喉 C.捞派鸭肠 D.黑椒西冷牛肉片
答案
判断题
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答案
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如果单份菜品的预期售价58.00元,规定标准成本率是30%,单份菜品的预算成本应是()。
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道岔水平偏差不大于2mm。
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在特定时间段内(尤其是活动结束前后)客流会显著增加,客流较为集中,且持续时间较短,短时聚集客流给车()
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展期贷款遇节假日可提前办理,最多可提前(30)天()
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