（）盛放带汤汁菜品（2+1：2勺菜1勺汤）

焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90% 塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些 保育员给婴幼儿的饭、菜、汤应分别盛放。（ ） 勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。 如果拌菜很多，为了节省时间，香油勺和红油勺可以混用（） 传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 汤菜的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约（）处为宜 扒菜的特点之一就是大翻勺。 原料蒸制时再蒸屉中应注意：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面（） 尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（） 尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成（）。 烙与温煎二样成菜都不加汤汁，不勾芡（） 泰国传统汤菜有甜辣汤、鱼辣汤、（）汤。 奶汤蒲菜是（）的代表菜。 分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。 中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。 旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。